Alexandre.

Vom Spüler zum Linienkoch
Unterstützung im Küchenbetrieb und Vorbereitung von Speisen
Entwicklung zum Linienkoch im Bereich warme und kalte Küche
Mitarbeit bei Banketten und Roomservice
Aufbau von Grundlagen in Organisation, Hygiene und Teamarbeit

Koch – Spezialisiert auf Fleisch, Portugiesische und Brasilianische Küche
Zubereitung und Verarbeitung verschiedener Fleischsorten
Spezialisierung auf Grilltechniken und Fleischschnitt
Präsentation und Qualitätskontrolle der Fleischgerichte
Erfahrung in portugiesischer und brasilianischer Küche

Chef de Partie – Hauptgerichte, Fisch und Showküche
Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten nach klassischen und
regionalen Techniken
Mitarbeit in der Showküche mit direktem Gästekontakt
Verarbeitung hochwertiger, regionaler Produkte
Zusammenarbeit mit italienischen Köchen zur Vertiefung traditioneller
Küchenstandards

Leitender Koch - Sous-Chef
Organisation und operative Leitung der Küche während des Service
Verantwortung für Pasta, Hauptgerichte sowie Koordination von Antipasti,
Patisserie und Pizzeria
Entwicklung und Umsetzung von saisonalen Menüs und Chefempfehlungen
Erstellung von Rezepturen und Kontrolle des Food Cost
Sicherstellung von Hygiene-, Qualitäts- und Temperaturstandards
Teamführung, Mitarbeiterschulung und enge Zusammenarbeit mit der
Geschäftsleitung